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Je vous envoie une figure plus aimable que la mienne, et qui vous fera plus de plaisir; il est bien juste que je donne une tabatière à celui qui m'a tant fourni de tabac. La figure bourgeoisement bonnasse de Popinot, de qui la marquise, le chevalier et Rastignac étaient disposés à rire, avait acquis à leurs yeux sa physionomie véritable. Il s'agit bien entendu d'une incitation puissante pour favoriser le mariage des vos jeunes têtes, et pour celles-ci un excellent jeu nocturne de déambulation dans les couloirs de la maison dans la terreur de se faire éventuellement surprendre à la recherche de la chambre de votre amie (il est de coutume que ce soit le garçon qui aille se présenter devant la chambre de la jeune fille ; il est d'usage par ailleurs que la jeune fille minaude et refuse l'accès au jeune homme, au moins pour la première nuit). Il ne faut pas moins que ces ressources de mon imagination, Sire, pour m'en imposer sur les réalités que j'éprouve. Je suis persuadé, Sire, que, si V. M. connaissait mon extrême embarras lorsque je suis réduit à lui exposer mes besoins, elle en serait touchée, car, quoique j'aie une entière confiance en ses bontés, je reconnais vivement que, ne lui rendant aucun service, je n'ai d'autres droits sur ses bienfaits que ceux que tous les malheureux ont sur les cœurs magnanimes

En règle générale, les truffes et nos champignons séchés sont présentées dans des boîtes de 15 g et sont clairement étiquetées de 1 à 5, en fonction de la force et de la puissance des truffes en question. Dans tous les cas, nous vous recommandons de ne pas la râper ou la trancher trop finement : des lamelles ou des bâtonnets relativement épais (2 à 3 millimètres) permettent d’apprécier pleinement la texture de la truffe, avec sa mâche à la fois souple et croquante. Une fois que vous avez évalué votre tolérance, vous pouvez augmenter ou diminuer légèrement la dose, en fonction de ce que vous voulez obtenir, et le prendre à partir de là. Contrairement à la truffe abîmée, la truffe sèche n'est pas un symptôme suffisamment alertant pour justifier une visite chez le vétérinaire. N’auroit-il pas été plus sage & plus conforme à la saine politique, de défendre ces distributions immenses de grains à un prix au-dessous de sa valeur ? Mais ce Joseph Brigham que voilà appelle aristocrates tous ceux qui sont au-dessus de lui ; quoiqu’il n’appelle pas ses égaux ceux qui sont au-dessous. Les hardis montagnards ne veulent pas laisser perdre une riche moisson des foins qui seront les plus parfumés