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Da die Entnahme der Gattung Tuber in Deutschland verboten ist, werden wir zu Beginn ein paar gekaufte Trüffel verstecken, so dass die Schulhunde "auf den Geschmack kommen", außerdem sehe ich, wie weit die Hunde den Geruch kennen. Zum Thema Schwarzer Trüffel, Wintertrüffel, Tuber Melanosporum bieten wir umfangreiches Fotomaterial und Texte von einer Reise zu Beginn der Trüffelsaison in die Region Rhone - Alpes - Cote Azur im Departement Var in Frankreich. Indeß wurde sie bald wieder aufgebaut und zwar nun einige Meilen westwärts auf einer felsigen, leicht zu vertheidigenden Halbinsel am Fuße des Cerro Ancon. Jedes Jahr am ersten Donnerstag im Dezember postieren sich die Trüffelzüchter des südfranzösischen Departments Var in einem Kreis auf dem kleinen Markplatz zur Eröffnung der Trüffel-Saison. Mit der stärkeren Verfärbung steigert sich auch gleichzeitig der Geschmack: während die ersten Sommertrüffel noch sehr dezent riechen und schmecken, sind späte Sommertrüffel um einiges intensiver. Auf den ersten Blick scheint die Sommertrüffel der schwarzen Trüffel zu ähneln.

Zu Unrecht wird sie oft mit der schwarzen Qualität Getrocknete Trüffel Produkte Tuber Melanosporum verglichen, denn die Aromen der Sommertrüffel unterscheiden sich in allen Punkten von jenen des berühmten schwarzen Diamanten. Weiße Trüffel (tuber magnum pico) sind die besten und teuersten Trüffel der Welt. In Spitzenzeiten rund um Weihnachten zählen sie zu den teuersten Lebensmitteln, die man weltweit kaufen kann. Obwohl die Hunde unablässig unterwegs sind, beträgt unsere Ausbeute gerade mal rund 60 Gramm. Der teuerste Trüffel der Welt, der Alba-Trüffel, kostet ab 1.000 Euro pro 100 Gramm. Der Preis schwankt zwischen 1000 bis 200 Euro pro Kilo. Die Herbsttrüffel (tuber uncinatum), auch Burgunder Trüffel genannt, startet Mitte August und zieht sich dann bis zirka Februar durch. Der Märztrüffel (tuber borchii vittadini oder tuber albidum vittadini) ist wie der Name schon sagt von Jänner bis März erhältlich. Der Sommertrüffel (tuber aestivum vittadini) startet bereits im Februar, wo er jedoch absolut unreif ist und daher auch ungenießbar. Erst in der Eröffnungsrede von Syndikatschef Philippe de Santos wird der aktuelle Kilopreis für schwarze Wintertrüffel, Tuber Melanosporum, bekanntgegeben. Von den Trüffeln der Gattung Tuber sind etwa 300 Arten ( Stand 2020 ) bekannt, die zur Klasse der Schlauchpilze (Ascomycetes) gehören. Alle Arten Feder-Vieh zu reinigen. Wie man die Kalkunen und Hüner, auf verschiedene Arten zubereiten kann.

Vögel, Kalkunen und Kapaunen, müssen gepflückt werden, welches mit den beyden letzten Arten, gleich nach dem Schlachten, da sie noch warm sind, geschehen muß; will man Hüner oder junge Küchlein brühen, so muß das Wasser nicht zu heiß seyn, denn die Haut gehet leicht davon ab, vorzüglich von den jungen Hünern. Von denen Gänsen, Endten und wilden Endten, pflücke erstlich die Federn gut ab; die Federn lege in das Faß, und die Dunen in ein anders, indem sie nicht vermengt werden müssen; die grossen Federn, in den Gänse-Flügeln ziehe nicht aus, weil sie zu einem andern Gebrauch können genutzet werden, falls man dieselben nicht zu Schreib-Federn gebrauchen will; nachgehends senge bey hellen Stroh-Feuer die Spielen und die kleinen Dunen ab, und reibe sie gleich mit einen leinen Tuch, so werden sie weis; die Gänse-Füsse halte auch in die Flamme, wende sie so lange bis die äussere Haut sich rund umher abblättert, und wringe sie mit der Hand geschwinde ab.

Es verstärkt den Geschmack der Speisen, zu denen es gereicht wird, und macht sie schmackhaft und aromatisch. Der nussig-erdige Geschmack kann mit Trüffelöl, Trüffelbutter, mit der Steinpilz-Trüffelcreme oder Trüffelsauce ergänzt und verstärkt werden. Dabei sind sie eine exquisite Delikatesse unter Trüffelliebhabern und zeichnen sich durch ihren erdigen Geschmack sowie ein sehr würziges Aroma aus. Sie können Trüffeln während der Schwangerschaft ohne Gefahr einer solchen Infizierung konsumieren, da die Pilze unter der Erde wachsen. Mancher Staatsanwalt krümmte sich unter den Schmerzen der erhaltenen Verletzungen und zahlte den Sieg, den ihm die Zeitverhältnisse verschafften, mit einem Stück moralischen Lebens. Und schließlich ist ihre Fruchtmasse (auch Gleba genannt) zu Saisonbeginn sehr hell, gegen Ende der Saison ist sie fast braun, wohingegen die Fruchtmasse der schwarzen Trüffel schwarz ist. Einige verkaufen direkt aus dem Kofferraum ihres Autos, andere bauen Stände in elegantem Schwarz auf. L. in Z. Die Luft wird in manchen Gegenden in der That so ausgetrocknet, daß der Regen, der aus den Wolken fällt, die Erde nicht erreicht, sondern sich in der Luft in Dampf auflöst. Ab wann der schwarze Wintertrüffel sein bestes Aroma erreicht, erfahre ich von einem Trüffelzüchter hinter vorgehaltener Hand.